Préparation : 30 min • cuisson : 2 h • pour 4 personnes


Ingrédients

• 1 cocotte - 1 sauteuse
• 1 kg de morceaux de bœuf à braiser (jumeau, macreuse, aiguillette…)
• 800 g de potiron
• 2 oignons moyens
• 4 gousses d’ail
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 petit piment vert
• coriandre moulue
• curcuma – cumin
• 1/2 c. à c. de poivre
• 1 c. à c. de piment moulu
• 2 c. à s. d’huile de colza
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 50 g de beurre – sel


Comment s’y prendre

• Dans une cocotte, faites revenir la viande coupée en petits morceaux avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Quand elle a pris une belle couleur, remplacez les morceaux par les oignons et l’ail émincés. Ajoutez le beurre, et faites revenir 2 à 3 minutes.

• Ajoutez dans la cocotte la moitié du gingembre râpé, 2 cuillerées à café de coriandre en poudre, 2 cuillerées à café de cumin, 1 cuillerée à café de piment moulu et le poivre. Mélangez le tout et remettez la viande. Mouillez avec 20 cl d’eau. Couvrez et laissez mijoter 1h30 à feu doux.

• Épluchez et coupez le potiron en dés réguliers. Émincez le piment et faites-le revenir dans une sauteuse avec 1 cuillerée d’huile. Ajoutez les dés de potiron, 1 cuillerée à café de coriandre moulue, le reste du gingembre râpé et saupoudrez d’1 pincée de cumin et d’une autre de curcuma. Mélangez et salez.

• Arrosez le potiron et les épices de 5 cl d’eau. Couvrez et laissez cuire 30 minutes environ à feu très doux, en remuant régulièrement. Vous devez obtenir une sorte de compote. Servez la viande avec le cari de potiron, et décorez de coriandre fraîche.


Infos 

Recette extraite de Qu’est-ce que tu mijotes ? de Camille Chaptal, collection “Toquades” (éd. First), 86 pages, 6,90 €.